厨师长工作职责2024归纳整合（精选19篇）

厨师长工作职责2024归纳整合 篇1

　　1、根据菜品进行制作;

　　2、计划合理用料，杜绝浪费;

　　3、精工细作，提高烹饪技术;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

　　6、保障卫生安全;

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

　　8、妥善处理客户投诉及建议;

　　9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇2

　　1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

　　3、负责制订厨房的各种工作计划。

　　4、负责开菜单，把控厨房的出品、质量和食品成本。

　　5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇3

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量;

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序

　　3、提出审核材料的订购要求，

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作

　　5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒;

　　7、做好厨房成本和质量控制;

　　8、领导安排的其他工作;

厨师长工作职责2024归纳整合 篇4

　　1、监督厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。

　　2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作，以达到的质量标准。

　　3、检查存货及成品。

　　4、检查所有食品的准备情况、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪办法及设备等方面的知识。

　　6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇5

　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇6

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇7

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪办法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇8

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的diy，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

　　7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

　　9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇9

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇10

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责2024归纳整合 篇11

　　负责餐厅中餐的烹饪，精通白案、红案，精通大锅菜(必备，偏粤菜系)，擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务，对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任，负责和督导食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理控制食品成本，负责厨房所管岗位员工的操作规范，妥善处理出品的投诉。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇12

　　1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;

　　2、负责团餐项目出品团队的管理;

　　3、负责季度菜品开发及培训;

　　4、负责项目后厨的整体管理;

厨师长工作职责2024归纳整合 篇13

　　1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪办法、成本及销售价格;

　　2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

　　3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关;

　　4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

　　5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

　　6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

　　7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇14

　　1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6. 强化各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇15

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应积极适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇16

　　1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;

　　2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

　　3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

　　4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转

　　5、协助店长提升营业额，比如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

　　6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

　　7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

　　8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

　　9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

　　10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

　　11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标

厨师长工作职责2024归纳整合 篇17

　　1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

　　2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

　　3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

　　4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

　　5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

　　6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

　　7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

　　8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

　　9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

　　10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师长工作职责2024归纳整合 篇18

　　1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;

　　4、参与研究开发菜肴新品;

　　5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

　　6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长工作职责2024归纳整合 篇19

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　3、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

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