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2024炒菜厨师年终工作总结(精选5篇)

2024炒菜厨师年终工作总结(精选5篇)

2024炒菜厨师年终工作总结 篇1

  __年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种.种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。

  一、经营方面

  1、在总公司的指导下,于_月成立“产品研发小组”。

  2、根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并也获得了一些良好的市场反应。

  3、响应市场需求,在采购部的配合下,增添了适合宾客需求的原材料和产品。

  二、管理方面

  1、以人为本为管理基础,及时了解员工思想动态和员工需求,在_年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

  2、结合员工实际情况强化素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素质有所提高,并培养出了一批中高层管理人员。

  3、根据公司经营需求,逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并强化了安全操作的培训和宣传。

  4、员工食堂强化对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司给予员工的福利。

  5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更强化了管理,通过各部门的监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

  6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达,紧跟公司的计划。

  三、质量方面

  1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反馈,总结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上强化了稳定和改善。

  2、督促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了一定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

  四、卫生方面

  1、抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。

  2、规定食品原料必须分类存放,分别处理。

  3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

  4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

  五、成本方面

  1、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购部沟通,以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的办法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。

  2、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

  六、存在的不足

  如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。

2024炒菜厨师年终工作总结 篇2

  一、 经营方面:

  1、在总公司的指导下,于10月成立“产品研发小组”。

  2、根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并也获得了一些良好的市场反应。

  3、响应市场需求,在采购部的配合下,增添了适合宾客需求的原材料和产品。

  二、管理方面:

  1、以人为本为管理基础,及时了解员工思想动态和员工需求,在XX年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

  2、结合员工实际情况强化素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素质有所提高,并培养出了一批中高层管理人员。

  3、根据公司经营需求,逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并强化了安全操作的培训和宣传。

  4、员工食堂强化对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司给予员工的福利。

  5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更强化了管理,通过各部门的监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

  6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达,紧跟公司的计划。

  三、质量方面:

  1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反馈,总结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上强化了稳定和改善。

  2、督促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了一定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

  四、卫生方面:

  1、抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。

  2、规定食品原料必须分类存放,分别处理。

  3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

  4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

  五、成本方面:

  1、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购部沟通,以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的办法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。

  2、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

  六、存在的不足:如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。

2024炒菜厨师年终工作总结 篇3

  一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况强化素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新办法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,进而达到效益最大化。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,例如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,进而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  辞旧迎新之际,我们将在__年的基础上,继续强化经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,进而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益。

  上海世博会将会给我们带来也一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得__年餐饮业的竞争更加白热化。但是呢,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的__!

2024炒菜厨师年终工作总结 篇4

  尊敬的各位领导、各位同事:

  大家好!伴着农历X年脚步的渐渐远去,20x年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20x年11月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下:

  一、强化培训教育,提升员工素质。公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我强化对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

  二、注重销售导向、强化质量管理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。

  三、强化卫生管理,落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。

  四、强化节料节能,严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的办法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,进而达到效益化。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然,我们也还存在不足,例如,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。

  在新的一年,我将带领我的团队,在20x年的基础上,继续强化教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及 时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;强化厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,进而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

  周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20x年餐饮业的竞争更加白热化。但是呢,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,20x年必将有一个全新的收获!

2024炒菜厨师年终工作总结 篇5

  回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。

  一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况强化素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

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2024炒菜厨师年终工作总结(精选5篇)
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