餐饮店线条会汇报内容一、上月线条会议内容落实情况：原平餐饮部11月份线条会议议题分享
1，制定政府领导五楼用餐标准菜单并保证出品和服务，制定并执行。
2，福满楼金色大厅软装改造方案对接。
3， 集团公司巡查各项工作推进与落实。
4，2024年营业额分析与分解。
5，运动会召开。
6，临时工用工费用控制与能耗物耗控制。
7，固定资产年底盘点。
二、经营数据
日期：从12月1日到12月21日
内容：
项目 | 本月 | 上月 | 与上月对比 | 去年同期 | 与去年对比 |
宴会收入 | 41.2万 | 33.3万 | 7.9万 | 35.2万 | 6万 |
零点收入 | 32.3万 | 28.8万 | 3.5万 | 33.2万 | -0.9万 |
会议收入（场租） | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
自助收入 | 3.9万 | 6.3万 | -2.4万 | 4.5万 | -0.6万 |
人均消费 | 114元 | 153元 | -39元 | 187元 | -73元 |
总用餐人数 | 2833人 | 1783人 | 1050人 | 1779人 | 1054人 |
餐饮总营收 | 77.4万 | 68.3万 | 9.1万 | 72.9万 | 4.5万 |
酒店总营收 | 141万 | 129万 | 12万 | 110万 | 31万 |
餐饮占总营收比例 | 55% | 52% | 3% | 66% | -11% |
本期主要工作：
1， 五楼政府领导用餐标准菜单并保证出品和服务。
2， 福满楼金色大厅软装改造方案与婚庆公司对接。
3， 福满楼成本核算及毛利率把控。
4， 宴会新销售政策制定与执行。
5， 宴会菜品上菜速度、温度、质量把控。
6， 前楼菜品研发与销售。
7， 对客服务细化，关注式、亲情化服务推进。
8，春节年夜饭销售政策制定与推广。
9，年货产品销售政策制定与前期包装确定diy与推广。
10，全员销售冲次营业收入，完成月度营业任务。
11，宴会增值项目的推广落实跟进。
三、黄河京都原平店畅销菜品前三名展示及原因分析
排名 | 菜名 | 销售数量 | 总价 | 营业占比 |
1 | 豆花番茄牛腩 | 93 | 8184 | 0.70% |
2 | 党归炖羊肉 | 70 | 11760 | 1.00% |
3 | 干焗焗羊肉 | 42 | 6636 | 0.60% |
由于牛、羊肉具有高热量、高蛋白，具有防寒、御寒、强身健体的功效，进入冬天以来，由于天气寒冷，人们的饮食习惯偏向大鱼大肉，相对来说，牛、羊肉就成为普通老百姓的首选，进而拉动了牛羊肉的销量排名靠前。
2024.12.22
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