豆豉的读音到底是啥豆豉的读音到底是啥豆豉的读音到底是啥

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豆豉的读音到底是啥

  ◎有会员问“豆豉”怎么读?有一道菜叫“豆豉蒸排骨”,不好读,其中的“豉”字到底是读 chi 还是 shi ?  ○钟丽老师(华语网汉语知识栏目编辑)解答:  1.豉的读音是chǐ(卷舌音,上声),豆豉是一种豆子制成的食品。在四川话中,豆豉读着(dóu si),即豆读成二声,豉读成“四”的音。  2.补充资料:  什么是豆豉?  ◆豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,早在汉代我国人民就已经开始生产了,现主产于重庆市永川,海外各地也有流传。  ◆我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。  ◆豆豉含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。  ◆豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。  ◆中医认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
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豆豉的读音到底是啥
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