细菌总数既是食品、水质、药品、环境样品的最重要污染指标之一,也是某些活菌制剂的最主要质量控制项目,建立实用的细菌总数测定技术对于环境卫生和人民日常生活质量的提高均具积极意义。那么关于细菌与安全阅读附答案是怎样呢?下面是本站小编整理的细菌与安全阅读理解附答案，欢迎阅读。

《细菌与安全》阅读材料

　　细菌与安全

　　①我们都知道细菌无处不在，即使是我们认为洗得很“干净”的手上也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的，但再多无害甚至有益的细菌，也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子，只有一小部分跟细菌无关--比如河豚中毒或者对各种食物过敏，其他绝大多数都是细菌惹的祸。

　　②到目前为止.加热仍然是杀死细菌的最有效手段。一般来说，在121摄氏度下加热15分钟以上。即使没有把细菌全部杀死，剩下的也成不了气候。但是许多食物要是加热到这种程度，就没法吃了。通常的食品加工，只是把细菌的量减少到一定浓度，不会对人产生危害就行了。

　　③比如说牛奶，所谓巴氏灭菌的“鲜奶”是把牛奶加热到72度左右15秒。经过这样处理，细菌量会减少到初始量的十万分之一，虽然还有不少，但是在冰箱里放两三周，细菌量也不会长到对人有害的地步。如果是超高温灭菌，则把牛奶加热到135度以上，1秒钟就可以杀死几乎所有的细菌，即使是放在常温下也能保证几个月没有问题。当然，这都是指密封保存的情况。如果对着瓶嘴喝一口，这些处理几乎就算白做了，其中的细菌生长速度会大大增加。其他食物也是如此。

　　④无数食品科学家和工程师花了不计其数的工夫，想要找到比加热更好的杀死细菌的方式。然而到目前为止，最经济实惠、广泛使用的还是加热。中餐原料有很多不注意卫生的地方，但是中餐的安全问题却不严重，关键就在于中餐一般都是经过高温烹饪、现做现吃。西方的蔬菜多数是生吃的，所以从种植、运输、保存到分销的各个环节，都要进行严格监控。否则，沙拉吃下去，就开始拉肚子了。

　　⑤对于个人来说，注意食品安全，良好的卫生习惯非常重要。厨房、冰箱都是藏污纳垢的地方，经常清洁(比如用酒精、醋等都有不错的效果)，并且保持厨房通风干燥，有助于减少细菌。家里的食物，尽量减少存货，做饭做菜，尽量吃多少做多少。因为减价而囤积大量原料，或者做一次饭吃上一两周，都会为细菌繁殖提供广阔的天空。尤其是很多特价的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特价的原因就是积压了很长时间，再买回家保存，简直就是考验自己对细菌的抵抗力。

《细菌与安全》阅读习题

　　1.细菌与安全有什么关系?

　　2.第②段中“到目前为止”的作用如何?

　　3.第③段运用列数字的说明方法，作用如何?

　　4.第④段将中餐和西餐的做法进行比较，目的是什么?

　　5.本文认为应该保持怎样的良好卫生习惯?

《细菌与安全》阅读答案

　　1.吃的有害细菌越少，身体越安全。

　　2.不排除将来会有更有效的杀死细菌手段的可能性，使语言表达更加严密、准确。

　　3.能更加准确、清楚地说明加热在牛奶加工中的杀菌作用。

　　4.说明加热是杀死细菌、保证食品安全的经济实惠、广泛使用的方式。

　　5.经常清洁厨房、冰箱;保持厨房通风干燥;减少食物的存放量，吃多少做多少;对食物一般要高温烹调。

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