第一篇：茶楼2014年度汇报工作总结报告

×××茶楼2014年度工作总结报告

光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了2014年，现就一年来工作作以下汇报：

一、 营业分析：

从2014年1月1日至2014年12月31日，茶楼总体营业情况如下：

1、 营业收入：

全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢（房费）×××元。

2、 营业成本：

全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。

从以上数据可得出：

平均每月营业收入为×××元，修路（9月5日至12月24日）四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。

另外：

1、 交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上；

2、 厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%；吧台收入比重×××%，

吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%；茶楼总利润率×××%。

3、 厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>，其中农家小炒肉居

首；

4、 吧台点单总数量：六大茶系>养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、 收银台点单总数量（除纸巾外）：烟酒>饮料，其中黄王烟居首；

6、 包厢进客频率和营业收入金额：5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9

字号卡包；

7、 消费时间：周末>工作日，工作日当中：晚上>白天。

二、 各项费用开支分析：

1、 营业费用：全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧（×××元/

月），水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元；

2、 管理费用：全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元；

3、 财务费用：全年累计×××元，其中×××元为贷款本息（×××元/月）；

4、 待遇费用（包括工资、福利、补贴等）：

收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；

吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；

厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；

以上三项费用占总收入比率×××%

三、 管理总结：

1、 健全管理机构，完善培训机制：

保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职

责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性"；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带

练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。

2、 完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系：

会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后

会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。

3、 强化协调部门关系：

茶楼分部门,部门之间既分工,也协作,由上而下,层层落实管理

制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。

4、 重视食品卫生,抓好安全防火：

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,

明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月

总结的制度；抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

四、 影响营业收入因素：

1、 社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消

费。

2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也

难。

3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀，

澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。

4、 9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。

5、 管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。

五、 存在问题及可改善部分：

1、 支持管理层多参加学习和培训：没有让管理层人员培训学习，希望管理

者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化内涵，强化的员工之间的沟通交流和团结。

2、 重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：只要管理者招待好了，员工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。

3、 调查市场，强化促销意识：促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱

赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议，鼓励员工积极参与决策。

4、 强化客户维护和管理:留住老客户，拓展新客源。优待老客户（打折，赠

礼等等），以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系（消费群体）；另外强化不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。

5、 员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。

6、 共同营造良好环境，注重“感动服务”。环境没有现成的，全靠大家每

一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的态度；卫生再好，服务不行，也是功亏一匮；服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源；所以怎样做好服务和怎样做好卫生都大有文章。

7、 强化成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开

支，利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。

六、 前景：

茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费；但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键。

绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖；只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶楼行业的奇迹。

×××

二零一四年元月二十五日

第二篇：杭州市茶楼(馆)业量化分级管理工作总结会议方案

杭卫监函[2014]30号

杭州市卫生局卫生监督所关于召开杭州市茶楼（馆）业

食品卫生监督量化分级管理工作总结会议的通知

各城区卫生监督所、各有关单位：

根据《杭州市卫生局关于开展杭州市茶楼（馆）业食品卫生监督量化分级管理工作的通知》要求，经市区两级卫生行政部门的初审、复审，市卫生局认定杭州市茶楼（馆）业食品卫生等级a级单位8家。为了更好地完善全市茶楼（馆）业量化分级管理工作，提高茶楼（馆）业食品卫生的整体水平，经杭州市卫生局同意，决定召开杭州市茶楼（馆）业食品卫生监督量化分级管理工作总结会议，现将具体事项通知如下：

一、会议时间：2014年4月26日下午14：00开始，会期半天。

二、会议地(请继续关注：WwW.HaOWORD.cOM)点：杭州新侨饭店（杭州解放路176号）。

三、参加人员：各区卫生监督所分管领导及有关科室负责人，市区茶楼（馆）负责人，茶楼协会代表，新闻媒体记者。

四、会议内容：

1、全市茶楼（馆）业开展食品卫生监督量化分级管理工作情况总结。

2、公布2014年度食品卫生a级茶楼名单。

3、授牌仪式。

五、联系人：姚海斌联系电话：86411284 。

抄送：杭州市卫生局，各城区卫生局（社发局）二〇一四年四月二十日 ，王明法副局长。

第三篇：茶楼工作计划

工 作 计 划

2014年为了接手茶楼的生意，创造更好的业绩。在此我做出以下工作计划。望领导给出宝贵意见！

一、提升个人素质。

2014年忙碌而充实、疲惫却喜悦。是啊，新的一年的工作也将在这忙碌、疲惫中充实、喜悦、收获着。我将吸取遗憾的教训、收获的经验，脚踏实地，不断学习。

在思想上，始终如一的热爱本职工作，关心公司的前途，以公司的利益放在首位。在与同事的相处中，注意 强化团结，与同事相处融洽，合作愉悦，心往一处想，劲往一处使，组成一个团结协作的大家庭。

在实际行动中，培养积极意识。勇于承担责任，积极为自己设定工作目标，并不断改进方式和办法。势必在2014年让茶楼的生意有个新的突破！

一、 强化管理。

1) 监督员工的服务标准、个人的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中的纪律。

2) 熟悉每位服务员，掌握它们的性格特征，关心员工生活。工作上强化管理，培养出精明能干、落落大方的服务员。

3) 强化对茶楼服务用品，消耗用品及固定资产进行控制和管理

4) 重视登记表所发挥的作用，无论是电话预约还是上门客都需要按要求登记。（表格如下）

5) 观察员工的工作能力，进行绩效考评并给予奖惩，鼓励员工为公司创收。

6) 对客人账单赠送项目等内容负责检查、核对。

7) 积极与客人沟通，征求客人反馈意见及建议，保持良好的客户关系

三、茶楼服务操作流程

1.准备工作

服务员准备好经过消毒的器具，以便客人来时及时取用；包厢内应摆放相关的用品（如烟缸、台卡、纸巾及娱乐用品）以便使用。

2.服务员到位

上客高峰期，为迎接客人的到来。服务员应着装得体，保持优美的站姿于走道里，及时引领客人。

3.迎宾

客人来时应热情迎接，用姓氏、头衔称呼客人，“xx先生/女士，欢迎光临！”、“x总、欢迎光临！”并迅速把客人引领到合适的座位。各服务员做好交接，互相配合。

4.登记客人资料并记录开始时间。

5.服务员接待客人

礼貌招呼，热情积极。为客人上茶点、小吃等；记住客人习惯、爱好及特殊要求，作好相关记录。使用“请”、“您好”、“打扰一下”、“谢谢”、“很乐意为您效劳”等礼貌用语。

6.服务员为客人取茶，并向客人展示所点的干茶。

7.巡台服务

包括客人如需要点饭、小吃等，应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸，为客人续水，清洁台面等，保持客人饮茶和娱乐时的高雅环境。

8. 买单

客人叫买单时，到收银台为其打单，告诉客人消费数量及金额。如有找零请客人点清收好。

9.送客

要求服务员为客人拉椅，提醒客人带好随身物品，“请带好随身物品！”，并送客人离开茶楼。

10.按规定收回娱乐用品等，杯具收回到工作间清洗，迅速摆好台面物品，检查周边清洁度，迎接下一批客人。

四、申请

因想扩大茶楼的生意，计划中需要台麻将机和名服务员。现在特申请，望领导给予批准。

最后，感谢公司领导的重视，我会加倍努力，不断学习，不负

众望，用心经营茶楼。我要用全部的激情和智慧创造效益，让茶楼充满生机和活力，迈向每月保底1万力争1.2万的营业额。

第四篇：茶楼经理工作职责

茶楼经理工作职责

1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量。

2、检查协调好下属工作情况。 3、根据客情安排好开餐前准备工作。

4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。

5、处理好客人的投诉事件。 6、熟悉本店的设施和服务。

7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，强化现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。

9、强化对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。

10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒

楼领班工作职责

1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成。

2、召开班前、班后会，督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。

3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上强化管理，做到宽严适度，树立团队意识。

4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查，确保工作的正常进行。

5、每班检查各包厢的卫生、摆台，开餐服务，确保服务质量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐特色商品，并回答客人问题。

7、与厨房密切联系合作，及时将客人意见反馈给厨房。 8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。

9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。

10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请示，同意后方能执行。

11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。 12、做好班次之间的交接工作，详细了解客情及消费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录，并协助经理完成其它工作。

13、每班做好服务员的茶水提成工作，月底总结。

茶楼服务员工作职责

1、注意自己的仪容仪表，淡妆上岗，保持自己的仪容端庄大方，服饰整洁美观。

2、11：30分准时到大厅迎客，安排客人包厢。 3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作，包厢内随时保持干净、无异味。

4、做好餐中服务工作，及时将客人的意见告诉当岗领班，及时解决提高服务质量。

5、熟悉本会所的茶牌及菜单，了解茶叶价格，及时的向客人简介。

6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。 7、带客进包厢时，要清楚的向客人说明我

们的消费标准，以免客人产生误会。

8、客人在包厢时，进出包厢要敲门，轻手开关门，为客人服务时要使用礼貌用语。

9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚，不可以菜单上乱改。

10、客人买单时，服务员一定要核查好账单后才能给客人结账，如有遗漏由当岗服务员负责。

11、客人离开，服务员要送客，并提醒客人带好随身用品，欢迎下次光临。

12、包厢内茶具、杯具，每星期用氧净浸泡一次

收银员工作职责

1、注意自己仪容仪表，淡妆上岗，服饰整洁，美观。 2、每天营业时，收银台要好零钱，如没有要及时对换。 3、熟悉商品的价格以及折扣，不打折的商品名称和价格。

4、收款时站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，辨清票面金额及真伪，使用验钞机，准确迅速点收钱款，如有收到假钞由收银员自己负责。

5、对于用会员卡买单的单子，要在菜单上标明是刷卡，写清卡号，以便交接。

6、做到小菜经常检查，保养好收银设备。

7、每天早班人员要将吧台内卫生做好，保持干净。 8、按照服务员填写好的单子，准确无误划价，及时核对，收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对照账单上的金额结帐，给客人开发票。

9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收银处的备用金，如有发生收银员要负相应责任。

10、不得私自开票或私自给客人开票，如有客人要多开发票须经理同意才能开票。

11、商品各种款式交接班进对不上账，账货不符的，由责任人全额赔偿。

12、每天接听吧台预订电话，并登记客人姓氏、电话号码及单位。

13、做好每月的盘底工作

钱庄茶会所员工奖罚制度

1、上班时间聚集聊天，或办理与工作无关的事情 5元/次 2、上班时间禁止擅自中途离岗10元/次

3、不得在上班时间吃东西，就餐须在指定地方

4、员工须按时上下班，不得以至、早退、旷工（迟到10分钟内不扣，10分钟以外按1元/分钟扣，旷工扣除当天工资外另扣100元，旷工三天或一月内无故累计旷工三天，按自动离职处理，不结算当月工资） 5、未经允许，不得私自到包厢看电视、上网 10元/次 6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑

2元/次 7、未经允许，禁止私自携带本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店电话办私事，上班时间开手机需调振动 5元/次 9、服务态度不好，对待客人不礼貌，遭客人投诉 20元/次 10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者

20元/次11、企业或客人财物丢失，负有直接责任或领导责任的 20元/次12、上班时间卫生情况不合格的 5元/次 13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 +20元/次 14、工作期间推销能力好的，有责任心 +20元/次 15、工作期间不服从上司安排，顶撞上司 20元/次 16、故意损坏企业财产，照价赔偿外需追加处罚 10元

第五篇：茶楼领班的工作职责1

茶楼领班的工作职责

1、掌握员工的思想动态和工作情况。

2、负责所辖区域的清洁卫生情况。

3、负责安排当天工作部门之间协助调配工作。

4、检查员工的仪容仪表，到岗情况。

5、检查所属区域物品摆放是否美观、整洁，发现问题及时纠正，设施设备是否完好，若维修和更换要及时上报。

6、负责所属区域的安全工作，或发现安全隐患要及时处理，处理不了的要及时上报总台。

7、带动员工要积极热情、耐心、细致、周到服务客人。

8、负责每天对麻将机的彻底清洗，定期维护保养。

9、做好出入食品的账务登记工作，做到账物相符。

10、负责对员工的业务技能和安全知识的培训工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、对员工的工作态度，劳动纪律和工作情况月底进行统计考评。

13、积极完成宾馆管理部交给的各项任务。

丰源宾馆管理部

二o一一年三月一日

厨房领班的工作职责

1、掌握员工的思想动态和工作情况；

2、检查员工的仪容仪表，到岗情况；

3、负责所辖区域的清洁卫生情况；

4、负责安排当天工作和部门之间协助调配工作；

5、检查所属区域是否整洁美观，设施设备是否完好，若需维修或更换要及时上报总台；

6、负责所属区域的安全工作，发现安全隐患要及时上报总台；

7、负责对员工的业技能和安全知识培训工作。

8、做好“除四害”工作。

9、对员工的工作态度，劳动纪律和工作质量月底进行统计考评。

10、统计好每天吃饭的人数。

11、随时了解和关心客人口味，尽量满足客人的需求。

12、积极完成宾馆管理部交给的各项任务。

丰源宾馆管理部

二o一一年三月一日

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