第一篇：应聘行政总厨的自荐信

尊敬的总经理：

您好!我叫haoword，昨天晚上在网上寻找工作的时候，看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾经在广东的一间酒店也从事过这方面的工作，有行政总厨的经验，所以写了封自荐信，希望可以到贵公司面试。

从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试,招聘,所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐,午宴,招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。

最后，谢谢经理看完我的这封自荐信，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的电话，到贵酒店面试，到贵酒店工作。

此致

敬礼!

自荐人：haoword

第二篇：行政总厨岗位职责

餐饮部厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责与工作流程

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。

一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。

二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。

四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

十一、 积极征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

十二、 参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。

十三、 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

十四、 签署有关工作方面的各类报告。

十五、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。

十六、 完成上级布置的其他各项工作。

第三篇：行政总厨工作职责

行政总厨工作职责

１、强化与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；

２、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；

３、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

４、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份； ５、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；

６、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

７、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；

８、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；

９、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；

１０、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；

１１、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

１２、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

１３、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；

１４、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；

１５、负责体积好厨房财产管理监督工作；］

１６、每月对厨师长进行绩效考核；

１７、完成餐饮总监交办的其他工作任务。

厨师长工作职责

１、负责所在厨房组织管理工作；

２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；

３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；

４、向行政总厨提供食品原料申购单；

５、负责验收领进的食品原料；

６、负责各加工程序的质量管理及成本控制；

７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

８、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。

加工切配领班工作职责

１、负责切配工序的日常管理工作；

２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；

３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；

４、向厨师长提供食品原料申购单；

５、负责验收领进的食品原料；

６、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；

７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

加工切配厨师工作职责

１、负责加工切配食品原料；

２、按规格配齐每份菜单的主料与配料；

３、正确保存各类剩余的原材料；

４、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；

５、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。

冷菜间领班工作职责

１、负责冷菜间的日常管理工作；

２、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；

３、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；

４、负责冷菜间的质量管理及成本控制；

５、向厨师长提供冷菜原料的申购单；

６、负责验收领进的冷菜原料；

７、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；

８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

冷菜厨师工作职责

１、切配、烹制散餐、宴会的冷菜；

２、负责冷盘的装盘及出品；

３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

４、经常检查、整理冷柜冰箱；

５、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

炉灶领班工作职责

１、负责炉灶工序的日常管理工作；

２、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；

３、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；

４、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；

５、负责菜品烹制的成本控制；

６、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；

７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；

８、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。

炉灶厨师工作职责

１、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴；

２、负责热菜的装盘及出品；

３、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；

４、妥善保存好剩余的调味品；

５、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

烧烤领班工作职责

１、负责烧烤间的日常管理工作；

２、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；

３、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候； ４、检查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；

５、负责烧烤间的成本控制；

６、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收；

７、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；

８、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。

烧烤厨师工作职责

１、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；

２、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁；

３、保管好烧烤间原料及半成品；

４、正确使用并维护烧烤间的设备；

５、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。

配菜厨师工作职责

１、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘；

２、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作； ３、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具； ４、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；

５、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；

６、负责工作区域及用具的清洁。

面点领班工作职责

１、按照规格和标准制作各类中、西式面点；

２、正确保存食品的原料、半成品和成品；

３、正确维护保养厨具设备；

４、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

面点厨师工作职责

１、按规格及标准制作各类中、西式面点；

２、正确保存食品的原料、半成品和成品；

３、正确维护并保养厨具设备；

４、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。

第四篇：行政总厨个人事迹

行政总厨个人主要事迹

俗话说民以食为天。正是这句至理名言，激发了我选择厨师这个行业的热情。从走上餐饮服务岗位的第一天就立下了志向，要在后厨干出个样子，要把服务岗位当作一种事业去苦心经营。多年来，我凭着一股志气、一股锐气、一身豪气，爱岗敬业、埋头苦干、钻研业务，付出了大量的心血和汗水，也在继往开来、追求卓越的奋进之路上写下了诸多人生和事业的精彩。

2014年我有幸加入了xxx这个大家庭。承蒙领导信任,让我任职餐饮部厨师长职位。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我深感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我 们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

自2014年以来，我在繁忙的工作中始终发扬着对事业追求。面对激烈的市场竞争与服务工作日益提高的要求，我坚持以强烈的事业心、责任感和以人为本、服务至上的原则和理念来重塑每一位员工，培育出爱岗敬业、技艺精湛、创先争优、和谐奋进的团队精神。在世博会期间我按照“6t”的要求和精细化管理原则，始终注意强化部门的制度建设和规范化管理，通过建立和完善一整套行之有效的规章制度，坚持以制度管人管事，以机制考量绩效，不断促进了管理创新和服务质量的提高。在各位员工的共同努力下获得了由中国饭店协会餐饮行业（六t实务）现场管理达标企业的称号。在实施“6t实务”管理后不少同行业兄弟单位过来交流参观，度假村的整体形象也得到了提升，进而大大提高了全体员工的积极性，进一步增强了员工的凝聚力。在业务创新和搞活经营上，我注重研究市场需求，不断学习先进经验。积极前往西郊、东郊等高规格酒店学习研制特色菜品，努力搞活经营，积极谋划创新发展。菜肴上在保证崇明农家菜特色的基础上不断追求土菜精做，严把质量关，在色、香、味，三方面下足了功夫，使餐厅的饭菜质量有了明显的提高。期间多次代表度假村参加区、县举办的农家菜比赛，都获得了可喜的成绩。像红烧羊玉簪、农家烘山芋、酒酿螃蜞都被上海市商业联合会、上海市烹饪协会认定为上海名菜。在市场经营上每个季度都会配合销售部

门做好相关市场推广工作，适时开展相应的餐饮活动如：每季特惠、渔季好吃的节、6月品蟹等都得到了广大客户的认可和积极相应，不仅增加了度假村经济效益同时提高了企业的知名度。

2014年5月23日。度假村二期工程竣工，总面积扩大到501亩，员工人数增加到200人。我总体负责了餐饮部的开荒安排。包括物品的选购、人员的安排与培训、清理保洁安排、物品摆放要求等。在经过一段时期的磨合与改造后使得二期餐饮中心慢慢地走向了正轨，在不断的学习与进步中拥有了目前高标准餐饮接待能力。在队伍建设上，我注重言传身教，激励员工立足岗位优质服务、创效降耗，把提高素质、超越自我、服务社会、奉献人生作为一种神圣的责任和自觉的职业追求。通过教育使全体员工的综合素质不断提高，整个部门的工作始终保持着最佳状态。从每天大量菜品的加工、销售到操作好每一道工序，从完成好每一个服务工作到做好繁忙的接待工作，我们这个优秀的团队出色地完成了各项任务，保证了食品卫生安全，为八方宾客提供了优美的就餐环境、优质的服务享受和温馨的人文关怀。同时多次受到上级领导和本区领导的好评。在此期间我十分荣幸地参与了xxx、xxx、xxx等中央领导的接待任务。

展望2014年，作为一名行政总厨，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领后厨员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现度假村经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

上海xxx度假村

xxx

第五篇：行政总厨职责、店总、

舜庚餐饮行政总厨岗位职责

一、 在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质评测达标。

二、 按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、 完超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）

四、 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。

五、 完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。

六、 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

七、 负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。

八、 负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。

九、 根据不同季节，重大节日组织好吃的节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

十、 负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。 十一、 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

十二、 负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。

十三、 负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。

十四、 搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食物中毒的发生。

十五、 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。

十六、 检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。 十七、 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。

十八、 根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。

十九、 负责竟争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。 二十、 定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。 二十一、 带头做好企业文化的落实和传播。

二十二、 以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，

并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。

二十三、 处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。

二十四、 完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。

舜庚餐饮各店店总岗位职责

一、在公司总经理的领导下，全面负责本店的全面工作，能力素质评测达标。

二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（经营收入、毛利率、费用控制、利润、应收账款），并将指标分解到各部门。

四、完成或超额完成顾客满意度指标（客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客户开发率）。

五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时与员工沟通，员工流失率、员工对企业的满意度、员工幸福感指数，与员工沟通指数，达标或优于指标。

六、负责制定本店一系列规章制度，服务操作流程，岗位职责并监督贯彻执行。 七、有重点的搞好工作检查，如服务质量、饭菜质量、顾客满意度、安全卫生，设备设施维护，节能降耗等，发现问题及时解决，并将巡视结果传达至有关部门。

八、负责对竟争对手的商业调查，对本行业各种动向要有高度敏感性，制定市场拓展计划。积极高好全面推广销售。

九、详细阅读每月、每日报表，检查经营进度与经营计划的完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。

十、(请收藏本站：Www.HAoWoRd.coM)负责酒店安全卫生管理，认真落实国家有关法律、法规和公司安全管理制度，确保无安全事故。

十一、 处理好与各界人士的关系，协调好本公司内部关系，树立酒店形象。 十二、 指导训导工作培养人才，提高全员服务质量和素质。

十三、 按时参加公司各种例会，按时上交周、月、季、年度工作计划，认真写好当日工作日志，及时传达公司文件、通知和会议精神。组织好本店每日例会，员工沟通会、经营质量分析会。

十四、 负责对酒店定岗、定员、定编、定薪的审核。认真核准前厅、厨房考勤，各项提成，工资分配，并根据具体情况，提出调整建议。

十五、 认真搞好重点客户回访，对vip客户要亲自参与接待、计划制定、亲自迎接。 十六、 检查酒店设备运转情况，设施使用情况，制定年度订购计划。

十七、 以身作则，带头遵守酒店各项规章制度，确保关键时间在岗进行督导和处理客人投诉。关心员工奖罚分明，使本店员工有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。

十八、 负责本酒店的各项企业文化建设工作，带头传播落实企业文化，努力塑造分店整体形象，提高分店知名度。

十九、 执行三不制度：一不准随意离开工作岗位；二不准利用职权谋取个人利益；三不准有损害企业形象的言行。休班和请假时要有工作交接。

二十、 负责本店原材料审购，各项费用报销审核，费用在元以内有权直接批准。 二十一、 对酒店管理人员选职及时向公司提出建议，有权建议本店人员调整。负责管理人员考核奖罚。

二十二、 完成公司临时布置的工作任务和本酒店紧急情况的处理。

舜庚前厅部经理岗位职责

一、在店总的领导下，全面负责前厅部的工作。

二、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（经考核收入、费用控制、利润、应收账款）。

四、完成或超额完成顾客满意度指标（客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客户开发率）。

五、完成或超额完成顾客满意度指标，做好员工思想工作，及时与员工沟通。员工流失率，员工对企业的满意度、员工幸福感指数、与员工沟通指数达标或优于指标。

六、协助制定餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动。检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。

七、编制员工工作表，检查员工的仪容仪表，个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

八、强化对主管的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

九、了解货源情况和价格变化，掌握餐厅牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的心理承受能力。

十、与厨师长保持默契的合作，及时推出特色菜、风味小吃，经常保持特别推荐菜式。 十一、 掌握餐厅客人服务情况，指导主管及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质理。

十二、 收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握回头客的口味，不断更换菜式、花色增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

十三、 重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地简介适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

十四、 负责接待好每一位就餐客人，并希望他们带来更多的客人光顾。

十五、 搞好宾客关系，积极与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动，让客人体会到对他的重视。

十六、 强化餐厅财产的管理，掌握和控制物品的使用减少破损和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。

十七、 负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。

十八、 负责本餐厅的员工培训，强化对员工的服务意识，推销意识训练，定期组织学习服务技巧、技能；组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水平。

十九、 负责团体与本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保餐厅服务的一致性。

二十、 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责本部门的安全。 二十一、 每天组织好部门例会，每周、月、季、年度参加酒店管理例会，每周、月、年度要上交工作计划，每天要写好工作日志。

二十二、 以身作则，带头遵守公司酒店规章制度，确保关键时间在岗，进行督导检查和处理客人投诉，关心员工奖罚分明，使本店员工有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和

责任感去完成工作。

二十三、 负责本部门的企业文化传播、落实，努务塑造本部门整体形象，提高酒店知名度。 二十四、 负责对部门人员加班、调休提出申请。

二十五、 完成酒店领导布置的其它工作任务和本部门紧急情况处理。

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