行政中心职工食堂改革小结

为给广大干部职工提供更好的就餐服务，2010年1月15日我局对行政中心职工食堂的就餐方式进行了改革。在这十个月的运营过程中，我们始终把食品安全放在第一位，不断对饭菜种类进行调整，千方百计提高饭菜质量，想方设法降低进货成本，让消费形式更加灵活，广大干部职工得到更大的实惠。

自市行政中心投入使用以来，怎样解决好广大干部职工的就餐问题成为当务之急，当时食堂采取的就餐形式是就餐人员刷卡消费**，政府补贴五元，每人每餐限刷卡一次，每餐供应三个菜和三种面食。这种供餐方式在当时及时有效地解决了广大干部职工的用餐问题。但随着就餐人员就餐要求的不断提高，这种供餐方式已不能满足就餐人员的需求，同时，随着物价水平的不断上涨，这种供餐方式已与市场脱节，食堂服务单位出现亏损，在这种情况下食堂改革势在必行。

经局党组多方征求意见，广泛借鉴其他地市的一些成功做法，多次召开会议研究改革方案，在充分做好各项准备工作的前提下，决定在四个方面进行食堂改革：

一、对食堂所需原材料进行集中招标，选取质优价廉信誉好的供应商给食堂供货，最大限度地降低原材料进价。

为使食堂原材料招标工作顺利进行，在改革前期的准备阶段，我们深入市场考察原材料价格、商家的经营规模和信誉，给符合条件的商家发出投标邀请。在开标前根据所招标原材料的种类设计了标书和各种表格。招标当天，有二十八家较有实力的商家参与了共六个标段的投标，经过三轮报价，我们优中选优最终确定了九家原材料供应商，并由食堂服务单位与其签定了供货合同。

二、承担食堂经营成本，按月向食堂划拨。食堂经营成本包括水费、电费、燃气费用和人员工资，我们把这部分费用按照过往食堂每月经营的支出进行了合理分析，框算出食堂的经营总成本，其中电费为年度考核性补贴，在保证室内温度适宜，且符合节能标准（空调设定温度夏天≥26℃，冬天≤2 0℃）的前提下，若每月电费超过额定额费超出部分由餐厅自行负担，若电费低于额定费用在年底将节余费用的百分之五十作为奖励拨付。这样不仅减轻了服务单位经营上的负担，也为菜品按原材料成本价销售奠定了坚实的基础。

三、提高饭菜质量，增加菜肴品种，对食堂的一日三餐实行成本价销售，按照个人实际消费金额刷卡消费；对单间实行微利经营，在满足机关日常接待需求的同时给食堂服务单位创造一些收入。

为使饭菜成本价销售定价合理，我们将食堂供应的全部菜品进行试炒，按所使用原材料的真实用量和供应价格对每份饭菜的价格进行估算。为提高菜品质量，我们在原材料选用和烹制工艺的调整上狠下功夫。例如，为提高大锅菜的品质，我们在试炒时多选几种品牌的调味料进行对比，选定一些适合大锅烹调使用的调料；青菜炒熟后在售饭台里放置时间太长口感和颜色上就会差强人意，我们就采用减少单次加工量，急火快炒，在售饭过程中现炒现供。

现在我们每个售饭窗口供应至少供应七种菜品和四种面食，开设了专门供应铁板烧饭、羊杂汤、老豆腐、花卷、窝头、水煎包和汤饺等特色的特色风味窗口和特色面食窗口。为给广大干部职工在工作日购买粮油米面提供方便我们还在食堂的一角开辟了经营米、面、油和各种饮料的小型商亭，所有商品均低于市场价格，利用现有条件最大程度地满足了就餐人员的需求。

四、在就餐方式改革的同时，管理方式我们也做出了相应的调整。

现在，食堂由委托服务单位贵都大酒店进行经营，由市级机关事务管理局派专人监督管理。我们按照改革后的需要编制了新的《岗位职责》、《卫生制度》、《安全责任制度》，对食堂的卫生情况、每日供餐情况及时掌握，对于每个操作岗位都有指定的安全责任人，保证食堂在每个环节都运转正常。另外，《行政中心职工食堂规范化管理制度》也正在编制过程中，今后食堂的各项工作都将在这项制度的指导下按部就班地进行。

随着这次改革的不断深入，行政中心职工食堂正在向着制度化管理，专业化服务，社会化经营，让领导放心，机关工作人员满意的目标不断努力。

**市市级机关事务管理局

二〇一〇年十一月二十三日

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